Kurzantwort: Sushi umfasst klare Formen mit gewürztem Reis, vor allem Nigiri, Maki, Uramaki, Temaki, Gunkanmaki, Oshi und Chirashi. Sashimi gehört als Vergleich dazu, ist aber streng genommen kein Sushi, weil der Reis fehlt.
Ihr wollt die große Übersicht aller Sushi-Arten auf einen Blick. 2026 ist das nützlich, weil Auswahl, Allergene und Menülogik wichtiger geworden sind. Sushi definiert sich über gewürzten Reis, nicht über rohen Fisch. Für Hygienefragen bleibt in Deutschland das BfR eine zentrale Referenz, Zeit und Temperatur sind bei Fisch und Reis entscheidend. Parallel treibt die WHO den Fokus auf Salzreduktion, relevant bei Sojasauce und Dips.
- Sushi ist Reis-Technik, Sashimi ist Fisch ohne Reis.
- Hauptformen: Nigiri, Maki, Uramaki, Temaki, Gunkanmaki, Oshi, Chirashi.
- Praktisch wählen: 10 bis 16 Stück pro Erwachsenem als Richtwert, Beilagen einplanen.
- Allergencheck: Sesam, Weizen in Sojasauce, Ei und Krebstiere früh klären.
- Reihenfolge zählt: klar starten, Saucen sparsam dosieren.
Was gehört 2026 zu Sushi, und was nicht?
Sushi meint Reis, der mit Reisessig, Salz und Zucker gewürzt ist. Daraus entstehen Formen mit Belag oder Füllung. Sashimi dagegen ist roher Fisch ohne Reis und damit eine eigene Kategorie, oft als Vergleich auf Karten zu finden. Für Sicherheit gilt die BfR-Basis: empfindliche Lebensmittel brauchen saubere Kühlung und kurze Standzeiten. Salz sitzt bei Sushi meist in Sojasauce und Dips, nicht im Fisch. Das passt zur WHO-Linie, Salz bewusster zu dosieren.
Welche Sushi-Arten gibt es, kurz erklärt?
Was ist Nigiri? Handgeformtes Reisoval mit Belag, etwa Lachs, Thunfisch, Garnele oder Ei. Qualität zeigt sich an Reisstruktur, Schnitt und Temperatur.
Was ist Maki? Rolle mit Nori außen, Reis innen, klare Füllung wie Gurke, Avocado, Lachs oder Thunfisch. Leicht zu portionieren, gut für den Einstieg.
Was ist Uramaki (Inside-out-Roll)? Reis außen, Nori innen. Eignet sich für Toppings wie Sesam, Rogen oder cremige Elemente. Texturreicher, schneller sättigend.
Was ist Temaki? Handrolle in Kegelform. Praktisch, wenn ihr größere Bissen mit Crunch und Frische wollt.
Was ist Gunkanmaki? „Schiffchen“ aus Reis mit Nori-Mantel, belegt mit weichen Zutaten wie Rogen oder Salaten.
Was ist Oshi (Pressed Sushi)? Gepresste Schichten aus Reis und Belag, in Stücke geschnitten. Kompakt, klar in der Form.
Was ist Chirashi? Schüssel mit Sushi-Reis und Belägen obenauf. Kein Stück, sondern eine Bowl-Logik.
Und Sashimi? Roher Fisch ohne Reis. Nützlich als Vergleich, technisch kein Sushi. Qualität hängt an Schnitt, Frische und Temperatur.
Wie wählt ihr sinnvoll aus?
- Mit klaren Formen starten (Nigiri, einfache Maki), dann texturreichere Uramaki oder Tempura-Komponenten.
- Saucen und Sojasauce dosiert nutzen, der Salzhebel sitzt dort. Das entspricht dem WHO-Rahmen.
- Portion planen: als Hauptmahlzeit oft 10 bis 16 Stück pro Erwachsenem, je nach Rollengröße und Beilagen.
- Allergene vorab klären: Sesam, Weizen in Sojasauce, Ei in Mayo oder Tamago, Krebstiere und Kreuzkontakt.
- Beilagen mitdenken: Miso-Suppe, Edamame und Wakame-Salat strukturieren Geschmack und Sättigung.
Wie sieht das in der Praxis aus, auch bei uns im KIKKO?
Wir arbeiten in Dorsten und Dinslaken mit digitaler Bestellung am Tisch per Tablet. Ihr wählt in klaren Kategorien aus über 100 Speisen, die maximale Bestellzeit liegt bei 2,5 Stunden. Diese Struktur hält kleine Runden frisch und macht Unterschiede zwischen Nigiri, Maki und Rollen leichter sichtbar. Für Gruppen sind Boxen oft die sicherste Wahl, weil sie Textur und Vegetarisches mitdenken.
- Maki Mix Box (24 Stück) bündelt Klassiker wie Shake Maki, Kappa Maki oder Avocado Maki, gute Basis für „erst klar, dann komplex“.
- Kikko Box für 2 (38 Stück) mischt Maki und Nigiri plus California Roll, sinnvoll für Paare ohne lange Abstimmung.
- Family Box (76 Stück) deckt viele Formen ab, inklusive California und Tempura Roll, damit nicht alles gleich schmeckt.
- Veggie Box (22 Stück) zeigt, dass pflanzliche Sushi heute eigenständig sind, nicht nur Ersatz.
Ein nüchterner Punkt: Seit 2025 wird Sesam international stärker als Hauptallergen gelesen. Auch Weizen in Sojasauce bleibt ein Klassiker. Klärt das früh, dann bestellt ihr entspannter. Für Nährwert-Orientierung zu Grundzutaten ist der Bundeslebensmittelschlüssel die Standardreferenz, zum Beispiel für Reis, Fisch oder Avocado.
Beispiele für typische Szenarien
- Allein: kleine Mix-Box oder Maki plus Edamame. So bleiben Textur und Salz im Rahmen.
- Zu zweit: Nigiri- und Maki-Mix, erst klar, dann eine Uramaki-Rolle. Unterschiede bleiben erkennbar.
- Gruppe: große Box plus Veggie-Achse und zwei Beilagen. Das verhindert, dass nur Reis und Sauce dominieren.
Merkliste zum Schluss
Die große Übersicht, alle Sushi-Arten auf einen Blick, heißt 2026 vor allem Klarheit: Sushi ist Reis-Technik, die Hauptformen heißen Nigiri, Maki, Uramaki, Temaki, Gunkanmaki, Oshi und Chirashi. Startet mit schlichten Stücken, dosiert Saucen, plant Beilagen und klärt Allergene vorab. In unserem KIKKO-Kontext helfen euch Tablet-Bestellung, 2,5-Stunden-Struktur und Boxen, die Auswahl nachvollziehbar zu ordnen.